Zutaten:

1000 g Salatkartoffeln
1/8 l heiße Fleischbrühe
3 EL Öl
4 EL Weinessig
1 TL Senf
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer

Garnierung:

Petersilie
1 hartgekochtes Ei
1 Tomate

Zubereitung:

Für Kartoffelsalat kennt fast jede Landschaft ein eigenes Rezept - mit saurer Sahne, Essig, Mayonnaise, gebratenem Speck oder gewürfeltem Salzhering, kalt oder warm. Dieser Kartoffelsalat ist einfach, aber trotzdem schmackhaft.
Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, pellen, auskühlen lassen und in Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit der heißen Fleischbrühe übergießen. Für die Marinade Öl, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Senf gut vermischen. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trockentupfen und hacken. Etwas davon zum Garnieren aufheben. Beides über die Kartoffeln streuen und mit der Marinade begießen. Die Salatsoße vorsichtig unterheben. Den Salat zugedeckt eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren eventuell nachwürzen. Den Rest der Petersilie in Sträußchen pflücken. Ei schälen und in Sechstel teilen. Tomate waschen, Stengelansatz entfernen und achteln. Salat mit Petersilie, Ei und Tomate garnieren.